Цезарь
Ингредиенты на 2-3 порции:
Листья салата: Айсберг, Ромэн, Руккола, Фрилис или что-то одно- одна единица (качан, упаковка, если Фрилис, то 1 упак .на чел.)
Помидоры черри: 1 упаковка
Маслины: 1 банка
Сыр пармезан: 200 грамм
либо Сиртаки: 1 упаковка
Батон: 1 штука
Соус:
Оливковое масло: 100 мл
Горчица: 10 грамм
Желток: 1 шт.
Бальзамический уксус: 50 мл
Чеснок: 3 больших зубчика
Сахар, соль: щепотка большая.
Два часа утренней прогулки и мы бежим в магазин за продуктами. Дочь на самокате, младший в велосипеде. На ходу его ловя, когда он пытается выпрыгнуть, чтобы пойти в другую сторону, мы все таки доходим до самого дальнего супермаркета. На всем поселке он самый более менее толковый, хотя Рукколу могли бы привозить почаще. Но я знаю, что кроме меня ее, наверное, почти никто не берёт, соответственно спроса мало и заказывают ее редко, иначе она просто списывается. Надеюсь после прочтения моей книги, ее продажи увеличатся 😜
Но сегодня мне нужен Айсберг.
На ужин муж просит Цезарь. Мы его делаем часто, хоть он для семьи с детьми совсем не выгодный, так как дети его не едят, и получается всего 2 порционных тарелки, а сумма его себестоимости в домашних условиях равна стоимости в ресторане. Да, я люблю хороший Цезарь. С миксом салатов (Айсберг, Лоло-росо, Ромэн ), хорошим Пармезаном и самое главное- идеальным соусом.
По классическому рецепту Основа заправки «Цезарь» — свежие яйца (желтки), выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом (на основе сахара ,уксуса ,анчоусов и каперсов ) и однажды я делала его, рецепт смотрела у Гордона Рамзи . Получилось вкусно, но очень дорого .
Поэтому я делаю под свои возможности, но так же вкусно. Этот рецепт мы с мамой оттачивали множество раз, иногда что-то меняя. Например, используем рукколу или только айсберг, а иногда фрилис ( в пакете хрустящий ) и даже можно использовать китайскую капусту! Только сначала отделить каждый лист, затем сложить друг на друга и отрезать по бокам и сверху листовые части, а корешки убрать. Тогда так будет более менее приемлимо. Можно заменить пармезан сыром сиртаки (мягкий соленый сыр для греческого салата).
Так вот сегодня мне повезло, в супермаркете оказался айсберг и очень даже не плохой, беру. А так же черри и пармезан. Ещё беру курицу (да, для семьи выгоднее взять курицу, вырезать из нее грудку на салат, остальные части пожарить, а из костей и спины сварить суп!) ещё батон самого обычного хлеба, желательно не очень мягкого (можно багет).
О, и маслины ! Однозначно бондюэль.
По пути захватываю молоко, бананы и кучу "мама я хочу это и это и еще то и сразу всё", затем на кассе мы начинаем дружно скулить, хватать все подряд с прикассовой зоны и обязательно разбегаться в разные стороны.
Преодолев этот квест, наконец- то мы идём домой, все так же ловя Артема, выпригывающего из велосипеда, и уговаривая Мару пойти домой, потому что мы уже и так гуляем 2 часа и брату нужно спать.
Остаток дня, пока Артем спит дневной сон, мы с Мару учим стихи, читаем и пересказываем сказки, учим английский или играем в Барби(это она любит конечно же больше всего). Параллельно варю суп, убираюсь, читаю какую нибудь книжку.
Затем вторая прогулка длиною в 2-3 часа и вот мы идём домой, ужинать, купаться и спать.
И тут, в 19.00 начинается "время взрослых" - наше время. Когда детки мирно спят, в квартире убрано, белье наглажено, под бокал вина(конечно же не всегда) я начинаю готовить ужин!
Цезарь, пришло твое время !
Листья салата мою и обсушиваю (если это Руккола, сбрызгиваю ее лимонным соком, что бы она отдала свой ореховый вкус). Куриную грудку делю на филе и каждое разрезаю вдоль посередине не доходя до конца, раскрываю и получаю форму сердца (этому научилась у Гордона Рамзи), кладу на хорошо разогретую сковороду- гриль, предварительно смазанную маслом (когда жаришь целиком, грудка остаётся сочной).
Жарю на огне выше среднего, с обоих сторон буквально 8 минут (по 4 с каждой)
Соль, специи кладите любые, по желанию.
Режу батон на мелкие квадратики и выкладываю в глубокую сковороду с добавлением масла (обязательно с маслом, так сухарики станут хрустящими и золотистыми) на сильный огонь. Часто - часто мешаю, потом убавляю до ниже среднего и постоянно помешиваю. Сухарики будут готовы, когда будет готова курица.
Пока жарится филе, делаю соус:
оливковое масло взбиваю венчиком с желтком, бальзамическим соусом и горчицей до побеления и загустения, добавляю давленный чеснок, соль, сахар и ещё раз всё хорошо взбиваю.
Листья салата выкладываю в глубокую салатницу. Когда филе будет готово, режу его длинными полосками, заворачиваю в пергамент и дают отдохнуть минут 10 (лайфхак,как сделать грудку мягкой), затем добавляю к листьям. Поливаю половиной соуса, все перемешиваю руками, выкладываю на тарелки, добавляю черри, маслины и посыпаю пармезаном. Заправляю остатками соуса.
Выкладываю сухарики (они в это время уже подстыли и немного подсохли)
Вуаля! Вкуснейший Цезарь с сочной куриной грудкой и хрустящими сухариками готов!
Этот салат давно запал в мое сердце, и я скажу больше, я ни разу его не ела в ресторане. Ни разу. Не знаю какой он там на вкус, но свой салат я обожаю, и кто пробовал все в восторге! Свекровь постоянно просит его сделать, когда собираемся на теплые вечерние ужины за душевными разговорами.♥️
Знаете, я всю жизнь строю уют вокруг себя. Предметный или эмоциональный он, не важно, главное, мне должно быть всегда уютно в окружающей меня обсстановке. И почему-то так сложилось, что одну из главных ролей этого всего занимают фильмы или книги, а на них, в свою очередь, должно придти вдохновение.
Например, в определенный период жизни мне приходит определенная книга, и не важно, умная это книга с какой -нибудь истиной жизни, либо просто роман, который поглощает все мои мысли. Она есть, в этот момент и в этот период жизни... Я люблю такие моменты..
И конечно же еда играет вторую важную роль всего этого, под каждое настроение она так же приходит мне вдохновением.
Так вот например как сейчас фильм "Жареные зелёные помидоры" пришел в мои мысли, пока я готовила салат .
Фильм старый, рассказывает историю женской дружбы, случившейся на Юге США. Толстушка и неудачница в браке Эвелин пришла в больницу навестить родственницу мужа и познакомилась там с пожилой энергичной Нинни. С каждым своим новым визитом Эвелин узнаёт от неё продолжение истории двух женщин хозяек кафе «Полустанок», что возле почты.
Именно его мы и сели смотреть сегодня)
А вообще, я посоветую лучше книгу, обещаю, вы заглотите ее быстро, а послевкусие останется надолго...
