Кофе по-баварски
Оригинальный кофе по-баварски для кофеманов и любителей желированных десертов. Легкий, прохладный, гладкий, с удивительным кофейным привкусом. При варке основного напитка (кофе) по желанию бросают корицу, кардамон, анис, гвоздику, душистый перец и прочие усилители аромата, а при подаче украшают тертым шоколадом, мороженым, взбитыми сливками.
Ингредиенты на 4 персоны
• Кофе - 2 ст.л.
• Вода - 200 мл
• Молоко - 1 ст
• Желатин - 1 ст.л.
• Сахарная пудра - 3 ст.л.
• Яйца (желтки) - 3 шт.
• Соль: щепотка
• Сок лимона - 30 мл.
• Шоколад чёрный : для подачи.
Для приготовления кофе по-баварски в домашних условиях возьмите продукты по списку. Лучший вариант - из только что смолотых кофейных зерен.
Касательно количества сладости (сахарной пудры), регулируйте по ходу дела. Некоторые предпочитают слаще, другие - наоборот. Заменяя пудру сахаром, используйте самый мелкий, дождитесь полного растворения, чтобы не испортить лакомство скрипящими на зубах кристаллами.
1. Зёрна натуральной арабики смолоть в кофемолке.
2. Молотый кофе залить стаканом холодной воды и сварить кофе с добавлением щепотки соли - она в данном случае послужить усилителем кофейного вкуса. Свежесваренный кофе остудить.
3. В стакане холодного молока растворить желатин - дать желирующему агенту набухнуть согласно инструкции на упаковке (если это не быстрорастворимый желатин, то обычно времени требуется 30-35 минут), затем желатиновое молоко нагреть на водяной бане (строго: не кипятить!), процедить и немного остудить.
4. Яйца разделить на желтки и белки, белки удалить.
5. Желтки смешать с лимонным соком и сахарной пудрой - поставить на водяную баню и, постоянно работая венчиком, приготовить яично-лимонный курд. Масс взбивать следует до тех пор, пока она не посветлеет, и следить за температурой водяной бани - важно, чтобы желтки не свернулись.
6. В чаше блендера соединить кофе, желатиновое молоко и лимонный крем - взбить в пышную пену.
7. Разлить кофе по-баварски по порционным креманкам, остудить при комнатной температуре, затем до полного желирования убрать в холодильник.
8. При подаче кофе по-баварски украсить стружкой горького шоколада и свежей мятой по желанию. Подавать десерт охлаждённым.