Шанежки с картошкой шаньги
Ингредиенты:
Для теста:
• Пшеничная мука – 600 г;
• Молоко – 200 мл;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сахар – 2 ст.л;
• Яйца – 2 шт;
• Сухие дрожжи – 10 г.
Для начинки:
• Картошка – 5 шт;
• Сливочное масло – 50 г;
• Яйца – 1 шт;
• Сметана – 1 ст.л;
• Соль – 1 ч.л.
Рецепт:
1. Приготовьте все необходимые ингредиенты. Для начала сделаем опару. Для этого 100 мл. молока нагрейте до тёплого состояния, молоко должно быть именно тёплым (35-38°), не горячим, это важно, иначе дрожжи погибнут и выпечка не поднимется. К тёплому молоку добавьте столовую ложку сахара и столовую ложку муки, перемешайте. Добавьте дрожжи и поставьте в тёплое место на 15 минут.
2. Яйца разбейте в миску, добавьте столовую ложку сахара, немного взбейте венчиком, добавьте оставшиеся 100 мл. молока, перемешайте, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца предварительно помойте в тёплой воде с содой, так как на их поверхности могут быть вредные бактерии.
3. Муку просейте в миску, сделайте в ней углубление, налейте в него яично-молочную смесь, подошедшую опару и растопленное масло и остуженное до комнатной температуры сливочное масло. Перемешайте венчиком, начиная понемногу захватывать муку с краёв, замесите гладкое, эластичное тесто. Муки может понадобиться меньше или больше. Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место на час – полтора.
4. По истечении указанного времени тесто должно увеличиться в размере.
5. Столешницу присыпьте мукой, выложите на неё подошедшее тесто, обомните.
6. Разделите тесто на 12 частей. Для этого удобно предварительно скатать тесто в колбаску и уже потом разделить на одинаковые части.
7. Картофель помойте с щёткой под проточной водой, очистите от кожуры. Варите картофель до готовности, примерно 25-30 минут.
8. Разомните толкушкой картофель и добавьте соль, сливочное масло, сметану, перемешайте.
9. Возьмите одну часть теста, раскатайте в лепёшку, при помощи дна стакана сделайте небольшое углубление и положите в него начинку.
10. Таким образом сформируйте 12 шанежек, выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания они увеличатся в размере. Поставьте на расстойку в тёплое место.
11. Затем разбейте яйцо, отделите желток, немного взболтайте его и смажьте им с помощью силиконовой кисточки шанежки, чтобы они получились румяными. Выпекайте в заранее разогретой до 180° духовке около 20 минут до зарумянивания. Времени может потребоваться чуть больше или меньше ориентируйтесь по своей духовке. Шанежки из дрожжевого теста готовы!