Жульен с гибами на сковороде со сметаной
Ингредиенты:
• Шампиньоны — 400 г;
• Лук — 1 шт;
• Сметана — 200 г;
• Твёрдый сыр — 50 г;
• Пшеничная мука — 1 ст.л;
• Растительное масло — 2 ст.л;
• Зелень — по вкусу;
• Перец чёрный молотый — по вкусу;
• Соль — по вкусу.
Рецепт:
1. Подготовьте продукты. Кроме шампиньонов подойдут и лесные грибы, но их надо будет предварительно отварить. Сметану возьмите любой жирности.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками, как вам больше нравится, это не критично.
3. Шампиньоны аккуратно ополосните водой и выложите на полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость, иначе грибы станут водянистыми и менее вкусными.
4. Нарежьте шампиньоны на четвертинки. Мелко резать не стоит, так как кроме них в жульене больше ничего не будет, а грибы имеют свойство уменьшаться в размере при жарке.
5. Сыр натрите на крупной тёрке. Лучше использовать твёрдые или полутвёрдые, хорошо плавкие сорта сыров, без растительных добавок. От вкуса сыра будет зависеть и вкус готового блюда.
6. Разогрейте на среднем огне сковороду, влейте в неё растительное масло для жарки. Выложите лук. Обжарьте его, помешивая, до золотистости, около 5 минут.
7. Выложите к луку грибы. Убавьте огонь. Жарьте грибы ещё 5 минут, затем посолите и поперчите их. От соли шампиньоны начнут выделять сок. Обжаривайте грибы до его полного выпаривания, ещё минут 5-7.
8. Всыпьте к грибам муку, перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Добавьте сметану, перемешайте. Если жульен получился слишком густым, то влейте немного горячей воды, разведя соус до нужной консистенции. Проварите грибы со сметаной до её закипания, не дольше, чтобы она не свернулась.
9. Далее вы можете разделить жульен по порционным сковородкам или продолжить готовить в большой. Высыпьте поверх грибов натёртый сыр, накройте сковородки крышкой, огонь сделайте минимальным. Подержите так жульен до расплавления сыра, несколько минут.
10. Готовый жульен сразу подавать к столу. Верх украсьте зеленью.