Кофейные макаруны
Ингредиенты:
• Яичный белок — 80 г;
• Миндальная мука — 80 г;
• Пшеничная мука — 10 г;
• Какао-порошок — 10 г;
• Сахарная пудра — 60 г. в белки + 180 г. в муку;
• Эспрессо — 0,5 ч.л.
Ганаш:
• Маскарпоне — 100 г;
• Горький шоколад — 50 г;
• Эспрессо — 1 ст.л.
Рецепт:
1. Просейте 180 г. сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.
2. Взбейте белки и 60 г. сахарной пудры в крепкие пики.
3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч.л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.
4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.
5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.
6. Разогрейте духовку до 145° и выпекайте макаруны 10-12 минут.
7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.
8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.
9. Уберите пирожные макарун в холодильник на сутки.