Чай Мате
Мате или Yerba Mate – это один из модных сортов чая на протяжении уже очень большого количества времени, приготовленный из листочков и молодых побегов парагвайского падуба Ilex Paraguariensis, который остается зеленым на протяжении всего года. Это своеобразное маленькое дерево, похожее на кустарник, с огромным количеством широких разветвленных веток, высотой в 15 метров, цветущее в период с октября по декабрь.
Чай мате, как и многие другие виды чая, имеют свою историю и связанные с ней легенды. В одной из них говорится о том, что давным-давно в теплых землях существовало одно латиноамериканское племя гуарани, главным занятием которого было выращивание кукурузы. От многочисленных посадок почва сильно истощалась, поэтому каждый раз людям приходилось искать все новые и новые места для земледелия, и они шли далеко-далеко навстречу восходящему солнцу. Однажды один старик, житель племени, заболел страшной трудноизлечимой болезнью и больше не мог следовать за другими на поиски новой земли. Чувствуя в теле сильную слабость, он остался на месте последнего их поселения. Вместе с ним осталась и его красавица дочь, чтобы ухаживать за ним и попытаться излечить отца от этой невзгоды. Племя ушло на рассвете, оставив позади несчастного больного и смелую девушку.
В один пасмурный день в их дом постучался красивый голубоглазый мужчина и попросил у них ночлега и пищи. Старик с дочерью без лишних слов впустили его в дом. Освоившись, мужчина увидел то, в каком положении находятся хозяева, и, немного подумав, сказал девушке:«В благодарность за вашу доброту я выполню любое твое желание. Чего бы ты хотела больше всего на свете?» Поскольку девушка была скромна и не могла ничего просить за прием незнакомца, то вместо нее на вопрос ответил старик: «Мое единственное желание – это окрепнуть, набраться сил и вместе с моей дочкой добраться до нашего племени». Тот мужчина был богом и умел творить чудесные вещи. Он даровал старику и его дочери небольшое дерево, помог посадить его в землю в саду и сказал, что напиток только из листьев этого растения сможет исцелить больного, придать ему сил и вернуть хороший настрой. Дерево выросло, и старик, сорвав с него листочки, высушив и измельчив их, приготовил целебный напиток в небольшой тыковке с вырезанной мякотью. Он выпил его, окреп духом и телом, почувствовал себя намного лучше прежнего. Прошло всего немного времени, когда дочь с отцом смогли отправиться в дорогу и догнать свое племя, забрав с собой небольшой отросток деревца для помощи другим больным.
Технология производства
Первые листочки для чая можно собрать только после 5 лет после посадки растения. Изготовление чая мате значительно проще изготовления обычного черного или зеленого листового чая. Все начинается со сбора листьев, который проводят с самого начала весны до поздней осени. После сборки их сортируют и везут на самый важный этап в производстве – просушку. Поскольку листочки падуба глянцевые и гладкие из-за огромного содержания в них влаги, сушат их равномерно и аккуратно, чтобы не сжечь, при очень высокой температуре. Затем листья измельчают, дополнительно просушивают, избавляя их от оставшейся влаги, и раскладывают по холщовым мешкам для длительного томления периодом в 7-12 месяцев в темноте при особом температурном режиме.
В идеальном мате есть три основные составляющие: веточки, содержание которых в идеале составляет около 15% от состава чая, 30% пыли и непосредственно сами измельченные листочки. Они то и являются основой чая, по их размеру и цвету можно судить о правильности хранения: если цвет листьев бледно-зеленого, близкого к серому цвета, то мате хранился и обрабатывался правильно, а значит не огорчит вас ни вкусом, ни качеством, однако ярко-зеленый цвет говорит о нарушении технологии изготовления. Второй компонент – веточки. Это обязательная составляющая классического мате (идеальный парагвайский вариант – мате с очень большим содержанием в нем веточек). Последний составляющий мате это пыль, которая обладает тонизирующим для человека свойством и придает горечь чаю: чем больше пыли, тем менее насыщеннее и горче его вкус.
Оказавшись в чайном магазине, нужно обязательно обратить внимание на страну-производителя. В основном в чайных магазинах это могут быть три страны – Аргентина, экспортирующая чай среднего и высокого качества, Бразилия с сортами чая от низкого до среднего качества и Парагвай, поставщик чая качеством ниже среднего. Также не нужно забывать про срок годности чая. Если он близок к концу, то стоит воздержаться от покупки, так как во вкусе чая появляется вяжущий, как у черемухи, вкус и некая неприятная горечь.
Заваривание мате
Сама заварка – это одна из главнейших традиций употребления мате: она подчиняется определенным древним канонам. По легенде, старик заварил чай в тыкве без мякоти. В реальной жизни эта традиция сохранилась, претерпев небольшие изменения: для заваривания чая был придуман специальный сосуд калабас, по форме напоминающий небольшую тыкву, который изготавливается из древесной тыквы-горлянки — ползучей лианы, живущей ровно один год. Для удобства употребления чая также используется такой предмет, как бомбилья. Это слегка изогнутая трубочка из нержавеющей стали, кости или серебра, с утолщенной нижней частью, похожей на сито, служащая для чаепития мате в качестве соломинки.
1. Для начала нужно засыпать 2/3 объема калабаса чаем мате (именно такое количество чая поможет при заваривании увеличить концентрацию выделяемых полезных веществ из чайных листьев на донышке сосуда);
2. Закрыв ладонью отверстие калабаса, нужно несильно его встряхнуть для того, чтобы самые маленькие частички чая впоследствии остались на поверхности;
3. Наклонить сосуд так, чтобы сухой чай был с одной стороны, а с другой стороны осталось пустое место, в которое и надо поместить бомбилью;
4. Теперь нужно снова слегка потрясти калабас, чтобы мате засыпал бомбилью, которую после этого требуется оставить неподвижной на все время приема чая (нельзя помешивать или вынимать бомбилью во время матепития);
5. После этого можно наливать воду температурой не горячее 75С тонкой струйкой по самой бомбилье (кипяток будет укреплять ее стенки при регулярном использовании, а постепенное увлажнение чая придаст вкусу напитка новые нотки);
6. Требуется повторять заливку воды, чтобы листья чая равномерно выдали свой вкус;
7. После того, как все листочки набухли, можно долить воду до края бомбильи и начинать чаепитие целебного напитка мате;
8. В процессе употребления чая нужно доливать воду для дальнейшей заварки. Пить мате лучше не торопясь, наслаждаясь каждым выпитым глотком;
Полезные свойства чая
Кроме доставляемого удовольствия от чаепития, чай мате обладает множеством необходимых для организма человека витаминов (это витамины C, E, A, группы B), микроэлементы — натрий, калий, магний, сера, фосфор, медь и железо. Так же мате имеет огромное количество полезных свойств, похожих на свойства обычного черного чая, которые могут помочь:
•очистить организм от различных токсинов
•привести в норму работу пищеварительной системы;
•облегчить работу печени;
•повысить иммунитет и болезнеустойчивость организма;
•улучшить сон и справиться с бессонницей: после длительного потребления мате некоторые люди рассказывали, что стали высыпаться за меньшее количество часов в сутки;
•убрать напрягающие и беспокоящие мысли и расслабить мышцы тела после тяжелых физических нагрузок;
•увеличить эффективность деятельности мозга, благодаря содержанию в себе фосфора;
•улучшить настроение человека;
•нормализовать кровяное давление и насытить кровь кислородом;
•регулировать уровень адреналина и холестерина в крови, являясь своеобразной профилактикой атеросклероза:
•уменьшить пристрастие к курению и алкоголю;
•повысить общий тонус и улучшить состояние организма;
•из-за того, что в составе мате находится матеин, по свойствам напоминающий кофеин, содержащийся в кофе, он поможет пробудить организм по утрам не хуже его;
Противопоказания к употреблению
У чая мате, как и у любого другого чая, имеется как целебные свойства, так и свой вред. У врачей и ученых всего мира существуют предположения о том, что в отличие от других чаев, мате вызывает некоторые онкологические заболевания, а в частности рак пищевода. Совмещение канцерогенных веществ, содержащихся в матэ, и употребление чая в слишком горячем виде вредит нашему пищеводу настолько, что этот чай был назван для человека «предположительно канцерогенным» и является канцерогеном 2А в международном списке канцерогенов IARC.
По ещё одной версии, мате может быть вызван рак также и других, не контактирующих с чаем органов. Это, например, рак мочевого пузыря или рак легких. Известен еще один интересный факт о том, что частое употребление мате вызывает сухость кожи, что еще раз показывает различие между этим чаем и, например, зеленым, который способствует разглаживанию и омоложению кожи. Врачи категорически запрещают мате беременным и кормящим женщинам, так как мате повышает тонус матки. Также с особой осторожностью чай стоит употреблять людям с почечными заболеваниями (песок и камни в почках) из-за некой тяжести в выводе из организма оставшихся от чая токсинов.
Однако какой бы страшной ни казалась информация о вреде это напитка, не будет ничего страшного от одной-двух выпитых чашек мате в неделю, потому что эта ужасающая статистика приведена для стран, где потребление чая является ежедневным ритуалом давно утвердившихся традиций. Например, в некоторых латиноамериканских странах мате является неотъемлемой частью делового разговора: его привыкли подавать на деловых встречах и светских приемах. В любом ритуале чаепития существуют особые правила, и «матепитие» не является из этого исключением. Когда большая компания собирается вместе для проведения этой своеобразной чайной церемонии, то все присутствующие выбирают одного из них для постоянного контроля и наполнения мате. Он-то и заваривает чай и сначала отпивает его сам, потому что самая первая заливка очень горькая. Затем «заварщик» проводит вторую заливку и передает мате следующему человеку, который выпивает его до самого донышка и возвращает главному. Так продолжается по всему кругу, пока каждый собравшийся не выпьет свой калабас мате.
Для нормального функционирования всех органов человеку требуется употреблять различный набор продуктов и напитков в разумных количествах, так как любое увеличение допустимой нормы может плохо сказаться на работе всего организма. Такая же история и с мате – в умеренных количествах чай дает только пользу и делает чаепитие приятным, но при очень частом употреблении вызывает некоторые неприятности со здоровьем. Поэтому чай мате лучше использовать как деликатесный напиток – ведь так приятно сесть вечером в дружеской компании и насладиться волшебным и располагающим к беседе вкусом чая мате.