Глава 3.3 - Ферментативная активность бактерий.
Ферменты - биологические катализаторы, высокомолекулярные вещества белковой природы,вырабатываемые живой клеткой.Они строго специфичны и играют важнейшую роль в обмене веществ микроорганизмов. Специфичность их связана с активными центрами, образуемыми группой аминокислот, то есть,каждый фермент реагирует с определенным химическим соединением или катализирует одну или несколько близких химических реакций. Например : фермент лактаза расщепляет лактозу, мальтаза - мальтозу и т.д.
Ферментативный состав микроорганизмов является постоянным,а различные виды микробов чётко различаются по набору ферментов.Поэтому изучение ферментативного состава имеет важное значение для идентификации различных микроорганизмов.
Практическое использование ферментативных свойств микробов : процессы брожения, грибы в пивоварении и виноделии, обработка шкур,для смягчения;консервирование. Приготовление биодобавок к стиральным порошкам, для удаления белковых загрязнений, так как они расщепляют белки до водорастворимых. С помощью ферментов получают витамины, гормоны,алкалозы.