Лечебные травы

Орех фундук — культурная разновидность , ши­рокораспространена в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии. В соответствии сформой и размерами орехи делятся на 2 группы: крупные — (2,5—3)х1,5 сми мелкие — 1,6×1,5 см. Длина ореха — 1,6—1,9 см, ширина — 1,5—1,8 см, масса — 2—5 г. Плоды фундука округлые, сверху немного приплюснутые сзаострением на верхушке и слегка бугорчатым основа­нием.

В период роста орех фундук находится в трубча­той обертке (плюске). Какправило, в одном соцветии завязывается 2—6 орехов. Созрев­шие орехисамопроизвольно вываливаются из обертки, поэтому их легко собирать. Скор­лупа зрелого ореха хрупкая коричневая. Бе­лое ядро покрытопурпурной или желтовато—белой оболочкой, плотно заполняет скорлу­пу.

Орешник имеет мощную корневую систе­му, развивающуюся горизонтальнона глуби­не 25 см. Он растет в условиях неглубокого залегания фунтовыхвод, где другие растения этого вида не выживают. Фундук используют длялесозащитных полос и как декоративное растение.

Химический состав ядер зрелого ореха. Содер­жание основных веществ на100 г съедобной час­ти, %: белок — 15—19,9 (с 8 незаменимыми ами­нокислотами — большим количеством лейцина, фенилаланина, валина, превалируют лизин и метионин); в ядре фундука находятся усвояемыеуглеводы 3—10, сухие вещества — 90—96, мине­ральные вещества — до 3,6% (калий, магний, фосфор, кальций, железо, кобальт, никель, медь),
пуриновые основания — 9,8 мг%, липиды — до 70, в основном этотриглицериды жир­ных кислот с преобладанием ненасыщенных(олеиновой, линоленовой, линолевой), из насы­щенных имеютсямиристиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты.

Витамины, мг%:

β—каротин — 0,01,тиамин (В1) — 0,30,рибофлавин (В2) — 0,10,ниацин (РР) — 2,0,пантотеновая кислота (В5) — 1,15,пиридоксин (В6) — 0,70,токоферол (Е) — 25,5,аскорбиновая кислота (С) — 1,40

Биологическое действие и применение фундука

Ядра фундука — ценный деликатесный и питательный продукт, употребляемый в пи­щу в сыром и переработанном виде. Они отличаютсябольшим содержанием жира и высокой калорийностью. В «молоке», приго­товленном из ядер, обнаружено много каль­ция (больше, чем в лесныхорехах), поэтому его рекомендуют в качестве общеукрепляю­щегопитательного средства детям, бере­менным и кормящим женщинам.

«Молоко» фундука назначают также при воспалитель­ных заболеванияхпечени, желчного пузыря и почек. Орехи фундука в натуральном видеиспользу­ются как любимый детский десерт, их упот­ребляют в домашнейкулинарии, диетологии и кондитерском производстве. По нормам питаниячеловеку требуется 3,6 кг фундука в год. При длительном хранении орехиспо­собны к прогорканию. Калорийность — 344 ккал