Смородина черная
мородина черная широко известный ягодный кустарник из семейства камнеломковых. Цветет в мае—июне, плоды созревают в июле—августе. Плод — многосемянная ягода, черная и душистая.
Смородина черная содержит органические кислоты, витамины С, группы В, каротин, фитонциды, гликозиды, сахара, флавоноиды, дубильные, пектиновые, красящие вещества, минеральные соли, микро- и макроэлементы.
В листьях много фитонцидов, флавоноидов, каротина, витамина С. В почках найдены эфирное масло, флавоноиды.
Плод — черная шаровидная ягода до 10 мм в диаметре. На ее поверхности множество золотистых железок с эфирным маслом. В мякоти много красно-бурых угловатых семян.
Заготавливают плоды без плодоножек по мере созревания, сушат в тени, печах при температуре 50—60 °С
Смородина в питании
В питании используют плоды, почки, листья смородины черной. Из плодов варят варенье, желе, повидло, кисель, компот, конфитюр, цукаты, делают квас, напитки, сок и т. д.
Из почек готовят сиропы, фруктовую эссенцию. Листья используют при засолке и консервировании овощей. Они предохраняют продукты от порчи, придают маринаду особый запах.
Плоды черной смородины с сахаром. Сушеные плоды черной смородины пропустить через мясорубку вместе с сахаром, тщательно перемешать, довести до кипения, охладить. Массу разложить в стерилизованные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.1кг черной смородины, 2 кг сахара.
Плоды из черной смородины в сахаре. Плоды засыпать сахаром, сложить в банки, накрыть пергаментной бумагой. Хранить в холодном месте.
1 кг черной смородины, 2 кг сахара.
Плоды черной смородины в сахарном сиропе. Плоды черной смородины бланшировать 2—3 минуты, отцедить, плотно сложить в банки, залить 70 %-ным сахарным сиропом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °С: пол-литровые банки — 20, литровые — 25 минут. Банки укупорить.
Пюре из черной смородины. Плоды черной смородины протереть через сито, перемешать с сахаром, нагреть до температуры 70—80 °С и размешивать, пока не растворится сахар. Затем пюре разложить в
банки, накрыть полиэтиленовыми крышками.
1 кг плодов черной смородины, 2 кг сахара.
Пастила из черной смородины. Плоды черной смородины залить небольшим количеством воды, сварить до размягчения, протереть через мелкое сито, всыпать сахар, кипятить на слабом огне до густоты
сметаны, охладить, взбить, переложить в деревянные лотки, подсушить в теплой духовке. Хранить в прохладном сухом месте.
1 кг ягод черной смородины, 150 мл воды, 60 г сахара.
Варенье из черной смородины.
1. Ягоды без плодоножек бланшировать 2—3 минуты, отцедить, всыпать в горячий сироп и варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить в стерилизованные
банки. Можно периодически снимать с огня на 10 минут, затем варить до готовности.
1 кг ягод, 1 кг сахара, 400 мл воды.
2. Бланшированные ягоды засыпать сахаром на 8 часов. Выделившийся сок слить, закипятить, всыпать в него ягоды, снова закипятить, дать постоять 6 часов, затем сварить до готовности.
1 кг ягод смородины, 1,5 кг сахара.
3. Бланшированные ягоды залить сахарным сиропом, прокипятить на слабом огне, снять с огня на несколько минут, тщательно снять пенку, затем варить до готовности. В теплом виде варенье разлить в стерилизованные банки, накрыть крышками.
1 кг ягод смородины, 1,5 кг сахара, 300 мл воды.
4. Бланшированные ягоды положить в кипящий сироп, варить на слабом огне 30 минут. Снять с огня на 8 часов, затем сварить до готовности.
1 кг ягод смородины, 1,5 кг сахара, 200 мл воды.
Смородина в народной медицине
В народной медицине используют ягоды и листья черной смородины. Ягоды понижают кровяное давление, улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, . Они оказывают витаминное, мочегонное, общеукрепляющее, противоатеросклеротическое, , болеутоляющее действие, усиливают функции желудка, кишечника, печени.
Листья оказывают , потогонное, мочегонное действие, способствуют выделению пуриновых веществ, мочевой кислоты, стимулируют функции коры надпочечников. Почки оказывают послабляющее действие.
Смородина черная содержит много витамина С, каротин, сахар, органические кислоты (лимонную и яблочную), дубильные и другие вещества. В листьях содержится эфирное масло, витамины С и Р.
Принимают внутрь 0,5 л 5%-ного настоя листьев ежедневно. При золотухе также применяют ванны из отвара листьев смородины.
Настойка ягод смородины на белом сухом вине применяется как легкое слабительное.
Сок из ягод и сироп на сахаре помогает при болезнях горла, хрипоте, коклюше. Принимают сок из ягод по 2—3 рюмки 3 раза в день при язвенной болезни желудка, ахилии и других гастритах, .
Для приготовления отвара (настоя) берут 20 г ягод (1столовая ложка) на стакан кипятка, принимают по половине стакана несколько раз в день.
Ягоды смородины входят в состав витаминных сборов, а также используются в кондитерской промышленности и при изготовлении ликеров.
Чтобы сохранить на зиму витамин С в ягодах, надо измельчить и смешать их с 2 частями сахара.
Настой плодов черной смородины. 25 г плодов настаивать в 200 мл кипятка 2 часа, процедить, добавить по вкусу сахар. Пить по 100 мл 2—3 раза в день как напиток при гиповитаминозах, общей слабости, плохом аппетите.
Настой листьев черной смородины. 20 г листьев настаивать в 300 мл кипятка 4 часа, процедить. Пить по 100 мл 4—6 раз в день при ревматизме, подагре, гипертонической болезни, делать ванны при
экссудативном диатезе.
Отвар из плодов черной смородины. 20 г плодов кипятить в 200 мл воды 10 минут, настаивать 1 час, процедить. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день при отеках, простуде, лихорадке.
Настой сбора. 25 г плодов смородины и шиповника настаивать в 300 мл кипятка 12 часов, процедить. Пить по 100 мл 3 раза в день при гипертонической болезни, общей слабости, гиповитаминозах.
Противопоказания повышенная чувствительность к растению. Осторожно применять при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного сока.