Игры памяти

- Тебе как обычно по воскресеньям?
- Нет, Юсуф-бей, у меня сегодня и воскресенье, и среда. - Девушка весело улыбнулась, как будто у них с пухленьким добрым продавцом была какая-то общая тайна. - Единственное что может мне сейчас помочь - это комбо, - сказала она, расширив глаза.
- Понимаю вас, - тот задумчиво кивнул. - Мне готовка тоже всегда помогает. - Мужчина протянул девушке пакет, в котором была масса мелких пакетиков, аккуратно подписанных. Мята сушеная, черный перец, кардамон, корица, кинза, кориандр, изюм, а еще баночка насыщенного золотистого меда и бутылочка с глубокого оттенка вываренного гранатового сока.
Девушка протянула ему деньги, поблагодарила и пошла дальше. Вокруг везде сновали люди, громко переговариваясь, общаясь и смеясь. Кэтрин осмотрелась и широко улыбнулась. Она любила это место, типичный рынок. В воздухе носился запах специй, по бокам стояли корзины с всевозможными орехами, а над головой висели сушеные фрукты. Она шла по рынку, переходя от одного прилавка к другому. Продавцы узнавали ее лицо, кричали и махали рукой, большинство обнимали через прилавок. С кем-то она останавливалась поговорить, а кто-то просто быстро протягивал ей нужный товар. Но со всеми они смеялись и улыбались абсолютно искренне. Она подошла к русским девушкам и они протянули ей банку сметаны, а турчанка пакет с грецкими орехами. Кэтрин уже вроде бы все купила, но ей просто не хотелось уходить. Именно эта непередаваемая атмосфера веселья, живости и теплоты гнала ее сюда каждый месяц. В итоге девушка пошла на компромисс: она сгрузила все свои пакеты в машину и вернулась. Она пошла к своей хорошей знакомой, Эсре, с которой каждый раз пила крепкий чай.
- Привет, красавица. Заходи, заходи. Вот твой чай.
- Спасибо, Эсра. Я тут посижу, буду впитывать атмосферу. Мне-то без нее жить еще месяц.
- Хорошо. Девочка моя, ты как? - женщина села рядом, поставив армуд с чаем и себе. - Мы все слышали новости, но боялись спрашивать.
- А как я могу быть? Мой жених меня забыл, - девушка пожала плечами и вздохнула. - Я держусь. Все равно сделать ничего нельзя.
- И то верно, - она тоже вздохнула. - Ладно я пойду работать. Но я хочу, чтобы ты знала: все будет хорошо. Судьба не разведет с нужным человеком.
Эсра поднялась и внимательно посмотрела в лицо Кэтрин, будто ища подтверждение, что девушка будет в порядке. Кэтрин улыбнулась и кивнула:
- Я знаю. Просто тяжело, но все наладится. И спасибо тебе за поддержку.
Она сидела и смотрела на людей. Потом допила чай и вышла. Но уходя ей показалось, что она оставила что-то внутри. Быть может какую-то часть своей душевной тяжести?

Приехав домой, девушка переоделась в простые прямые штаны в черно-белую клетку и черный короткий топ. Завязала волосы в узел на макушке и приступила к готовке. Сначала она решила приготовить долму. Поставив сковородку разогреваться с двумя столовыми ложками оливкового масла, она пока резала одну луковицу. Потом закинула ее в сковородку и перемешала лук с маслом. Поставила кипятиться воду и отсыпала в миску 250 грамм обычного белого риса. Она выкладывала фарш в плошку, а на фоне играла Ella baila sola. Девушка отварила рис до полуготовности, минут пять, и вывалила его к 500 граммам фарша и уже прозрачному луку. А потом перешла к своей самой любимой части готовки долмы: специям. Она аккуратно достала именно те пакетики, которые ей нужны сегодня и начала осторожно их открывать. Кухня сразу же наполнилась запахами сладкой корицы, кардамона, черного перца и сушеной мяты, от которой шел фантастический аромат свежести и чистоты. Отсыпав на глаз по чайной ложке специй, девушка поставила пакетики в шкаф, на специальную полку. А потом она погрузила руки в миску и начала перемешивать мясо с рисом, луком и специями. Ее руки одновременно обжигал только что сваренный рис и охлаждало мясо из холодильника, как будто щекотали нос специи. Она стояла и наслаждалась этим таким знакомым процессом: девушка готовила по этому рецепту еще когда была подростком. В голове появились вспышки воспоминаний: вот парень склонился над мясом, впитывая эту какофонию запахов. А вот они вместе сидят на крыше, на улице уже ночь, а они едят первую приготовленную вместе долму...
Смешав все ингредиенты, она достала виноградные листья и еще одну тарелку. Кэтрин включила себе аудиокнигу «Крестный отец» в наушниках и села крутить долму. Обычно это занимало огого сколько времени.

Закончив, девушка сложила всю долму в кастрюлю, дно которой предварительно выстлала дырявыми листьями, и поставила на час готовиться. А сама тем временем приступила к своему второму блюду: турецкой пахлаве. Смешав 1120 грамм муки с шестью яичными желтками, она добавила 600 грамм ледяного сливочного масла. Девушка спокойно перемешивала все это, думая о своем. Вспоминала, как раньше они вместе с Себастьяном вместе готовили ее. Она учила его готовить это блюдо, тогда как сама готовила его с того же времени, что и долму. Ну, то есть знала весь этот процесс наизусть. Потом смешала 200 грамм сметаны с небольшим количеством соды, а остальные 400 грамм добавила в миску. В голове всплывали картинки, как она готовила ее раньше, одна, или с компанией. Вот здесь он обычно картинно вздыхал, показывая какое это тяжелое занятие: вымешивать тесто. Девушка помотала головой и добавила остатки сметаны. Вымешав тесто до конца, девушка сформировала из него шар и, оставив его в миске, затянула пленкой и поставила миску в холодильник часа на два.
А потом приступила к начинке. Кинула в блендер 700 грамм грецких орехов, 600 грамм сахара и одну чайную ложку кардамона. Средне порубила все это, чтобы начинка была средней нежности. Потом прямо в чаше блендера, добавила 4 яичных белка. Перемешав все ложкой, она отставила ее назад.
А теперь начиналась самая противная часть приготовления: раскатать тесто и собрать пахлаву. Она разделила тесто на четыре абсолютно равные части, она взяла одну, а все остальные убрала назад в холодильник. Эту часть она разрезала на три части: две одинаковые и одну поменьше. Тонко раскатав их, девушка выложила одну из двух побольше на дно формы и положила необходимое количество начинки. Распределив ее пальцами по всей форме, она сверху положила тесто поменьше. Снова распределив начинку, она накрыла форму последним куском теста. Повторив эту процедуру еще три раза, она выставила четыре одинаковые формы перед собой на столе. Смазав каждую из них одним желтком, она очень легко разрезала верхний слой теста на ромбы. Вздохнув, она включила духовку и плиту. Поставив в духовку формы с пахлавой, она взяла кастрюльку и выложила туда 120 грамм свежайшего, душистого меда. Растопив его, она посмотрела на таймер. Из примерных 10 минут, прошло уже пять. Пахлава в духовке едва-едва начинала покрываться румянцем. Сев на стул рядом с кухонным островом, девушка открыла макбук. Там были открыты рабочие документы, многочисленные результаты анализов пациентов. Просмотрев файлы, она потерла лоб. Восстановление шло своим ходом, но ее немного беспокоили отеки. У девушки был отек 8 килограммов, а ведь это всего лишь маммопластика. С одной стороны, это нормально, огромный стресс для организма. И все-таки это слегка тревожило ее. Снова подойдя к духовке, она по очереди достала каждую из форм. Полив их медом, она вернула пахлаву в духовку, еще минут на 10. Вернувшись к документам, девушка снова с головой погрузилась в результаты. Перед глазами пробегали цепочки цифр, но она как будто видела сам организм, его устройство.

Сегодня девушка пришла на работу к обеду, к часу. Войдя в офис, Кэтрин сразу пошла в свой кабинет. Там она скинула пальто и открыла сумку, из которой начала вынимать кастрюльки и формы с пахлавой. Потом взяла их и пошла на кухню. По всему офису сразу разнеслись вкуснейшие запахи блюд. Там она расставила пахлаву и выложила огненную долму на тарелки. Когда девушка закончила, за ее спиной уже собралась добрая половина офиса:
- Точно, сегодня же 13-ое число, - услышала она чей-то голос.
- Ура, нас никто так вкусно не кормит, наш офис - единственное место, где можно найти шикарную турецкую и грузинскую кухню, - сказала одна из хирургов.
- Кэтрин, я по-настоящему счастлив, - возник у нее прямо за плечом Марк, ее ассистент.
- Я рада, - весело откликнулась девушка.
Каждый месяц 13-ого числа она приносила долму и пахлаву в свой офис. Но обычно она готовила их в два захода, но вчера почувствовала огромное желание приготовить все сразу. Готовка успокаивала, а ей это сейчас было просто необходимо. А тем более потом можно ведь все это съесть...
Вдруг на офисной кухне воцарилась странная тишина. Девушка повернулась и увидела Себастьяна, стоящего в дверях со странным выражением на лице:
- Что тут происходит?
- То же, что и каждое 13-ое число месяца. Я приношу сюда еду, которую сама приготовила. Кстати, тебе раньше нравилось. Долма, пахлава, помнишь?
- Нет. Но пахнет и правда вкусно. Можно мне тоже попробовать?
- Конечно! - улыбнулась она. В этот же момент на кухне снова воцарился шум и гам и Себастьян подошел к ней ближе, чтобы расслышать. - Это для всех. Но от тебя требуется сказать, что ты думаешь. В прошлый раз тебе показалось, что виноградные листья какие-то слишком тонкие.
- Как я мог так сказать? Я же в этом не разбираюсь.
- Ты даже умел это готовить. Обычно я тебя сажала крутить долму, а сама занималась пахлавой. - Увидев его вытаращенные глаза, она рассмеялась. - Кстати, думаю если ты сейчас попробуешь приготовить, то у тебя получится. В голове этого может и не быть, но руки то помнят.
Он взял долму и отправил в рот, его глаза расширились:
- Вкусно! И ты это сама приготовила?
- Этими самыми руками. Приятного аппетита, - улыбнулась она и отошла.
Положив себе на тарелку несколько кусочков долмы и взяв блюдце с пахлавой, девушка вернулась к себе в кабинет. Там она повернула кресло к окну и сидела, наслаждаясь вкуснейшей едой и прекрасным видом на небоскребы города. Но ее глаза видели совсем другую картину...