Мадрид : Кухня
1. Cocido madrileño - косидо мадриленьо. Это действительно номер один в мадридской гастрономии. Блюдо очень популярное, кроме того, пожалуй, самое известное среди иностранцев, о нём пишут практически во всех путеводителях. Мадридцы, говоря о косидо, называют его звездой и жемчужиной мадридской кухни.
По сути это густая похлёбка с мясом, колбасами и овощами или просто турецким горохом.
2. Callos a la madrileña. Это типично мадридское блюдо зимой можно встретить почти повсеместно. Кальос - это кусочки рубца (говяжьего желудка), предварительно вымоченные в уксусе и тушёные с морсильей и чорисо, с добавлением лаврового листа, паприки (что придаёт блюду характерный цвет), острого перца, мускатного ореха, лука, чеснока и томатной пасты.
3. Besugo a la madrileña. Запечённый морской лещ по-мадридски - раньше это блюдо было традиционным блюдом на Рождество. Рыба приправляется лимоном, заливается соусом из панировочных сухарей, петрушки, чеснока и оливкового масла и запекается в духовке в течение 10-12 минут.
4. Caracoles a la madrileña. Улитки по-мадридски - это блюдо ранее присутствовавшее в рационе бедняков из-за своей небольшой стоимости, очень быстро пришлось по вкусу и высшему обществу. Улитки тушатся в течение 3-4 часов на медленном огне в бульоне с добавлением хамона, чеснока, паприки и острого перца.
5.Sopa de ajo. Чесночный суп имеет очень простой рецепт - белый хлеб обжаривается на масле с чесноком, после чего заливается водой или овощным бульоном и варится с добавлением паприки. В прежние времена этот суп был очень популярен в период поста на Страстной неделе. Сейчас его часто включают в menú del día.
5.Lomo de buey. Бычья лопатка, как правило, зажаренная на гриле.
6.Cordero asado. Жаркое из ягнёнка.
7.Cabrito. Жаркое из молочного козлёнка.
8 .Solomillo a la plancha. Вырезка (свиная или телячья) на гриле.
9.Chuletillas de cordero lechal. Отбивная на косточке из молочного ягнёнка.
10. Filete de ternera a la plancha. Телячье филе на гриле.